La gastronomie péruvienne : une raison de plus de visiter ce pays

Ces dernières années, le Pérou a été de plus en plus reconnu pour sa gastronomie, notamment au niveau international. Depuis 2012, il a remporté de nombreux prix mondiaux et est devenu, plusieurs années de suite, la première destination culinaire au monde. Plusieurs chefs ont été sur le devant de la scène, avec des restaurants référencés dans les classements internationaux, dont le célèbre “The World’s 50 Best”. L'année dernière, le restaurant Central de Virgilio Martinez a été classé 6ème, et le chef Mitsuharu Tsumura a obtenu la 10ème place avec son restaurant Maido. Gaston Acurio, avec son restaurant Astrid y Gaston, était classé 30ème il y a quelques années et est maintenant à la 67ème place. Toutes ces récompenses sont le résultat de siècles d'héritage et de passion de son peuple. Lorsque l'on visite un pays, la gastronomie en est une composante majeure et constitue un trait de caractère essentiel. Lima Bici est très fier de sa culture péruvienne et propose aux gourmets un circuit gastronomique spécial afin de découvrir la cuisine authentique péruvienne : le Huariques & Bike Tour.

En guise de mise en bouche, Lima Bici revient sur l'origine de la gastronomie péruvienne et pourquoi elle est si savoureuse, et vous présente les principales spécialités culinaires et les boissons à déguster lors de votre visite au Pérou.

Ceviche from Lima, Peru

Pourquoi la gastronomie péruvienne est-elle si variée ?

La principale richesse des plats péruviens vient de la diversité de ses origines et de la fusion de ses influences. Tout d'abord, l'une des principales explications est liée à la géographie du pays. Le Pérou est composé de trois régions distinctes : la côte, la montagne et la jungle. Chacune possède un microclimat spécifique qui influence la culture des légumes / légumineuses et les associations en fonction de la disponibilité.

Ensuite, au fil des siècles, le Pérou a bénéficié d'influences internationales. Tout d'abord, le pays a été colonisé par l'Espagne au XVIe siècle. Les Espagnols ont amené avec eux des aliments européens tels que légumes et épices de là-bas et des traditions comme les desserts sucrés. De plus, la main d’œuvre africaine a également apporté des influences et inspirations culinaires.

Au XIXe siècle, une immigration chinoise s'est produite, amenant avec elle des aliments et des habitudes culinaires qui ont fusionnés avec la cuisine péruvienne, donnant aujourd'hui un nom à ce type de plats savoureux : le chifa.

Plus tard, les Japonais ont également immigré au Pérou, enrichissant encore plus la gastronomie péruvienne, notamment avec des plats composés de poisson, car les deux pays bénéficient d’océans riches en nourriture.

En résumé, c'est un melting-pot culinaire délectable et intéressant !

Ocean from aerial view, Lima Peru

Quels sont les principaux plats célèbres du Pérou ?

Maintenant que vous en savez un peu plus sur l'origine de la cuisine péruvienne, nous nous devons de vous présenter les principaux plats célèbres du Pérou. Bien sûr, il existe un nombre incalculable de mets délicieux et typiques. Nous vous en présentons donc une sélection, en espérant que vous aurez envie de tous les goûter.

Entrées et plats principaux :

  • Papa a la huancaína: cette entrée originaire de Huancayo, est composée de pommes de terre à la vapeur coupées en tranches, et badigeonnées d'une sauce crémeuse à base de fromage frais, de piment jaune, de biscuits secs...
  • Anticuchos: il était à l'origine plutôt un plat street food, mais il est aujourd'hui également servi dans les restaurants. Il s'agit d'une brochette de cœurs de bœuf tendres marinés dans du vinaigre et des épices. Elle est traditionnellement servie avec du maïs et une sauce piquante.
  • Causa rellena: une purée de pommes de terre est superposée avec une garniture de thon, crevettes ou poulet en salade et d'avocat.
  • Rocoto relleno: un peu épicé, ce plat est composé de rocoto, une sorte de piment, rempli de viande hachée assaisonnée et d'un fromage fondu sur le dessus. Il est généralement servi avec un gratin de pommes de terre.
  • Ceviche: c'est le plat national ! Vous ne pouvez pas quitter le Pérou sans l'avoir goûté. Le poisson frais est mariné et cuit dans du jus de citron vert, avec un peu de piment, de coriandre, d'oignons...
  • Lomo saltado: il est composé de lanières de bœuf marinées, d'oignons, de piment jaune et de tomates. Il est accompagné de riz et de frites, ainsi que d'une délicieuse sauce soja pour combiner le tout.
  • Aji de gallina: il s'agit d'un ragoût de poulet avec une crème composée principalement de piments jaunes et de noix. Il n'est pas très épicé et est généralement servi avec du riz et des pommes de terre à la vapeur.
  • Arroz con mariscos: c'est une sorte de paella péruvienne, faite de riz et de fruits de mer cuits à l’étouffé. La touche péruvienne résulte de la combinaison de piment jaune, de citron vert et de condiments locaux.

Desserts:

  • Mazamorra morada: c'est un pudding composé de maïs violet et de fruits mélangés à de la farine de maïs, de la cannelle et des clous de girofle.
  • Arroz con leche: apporté par les Espagnols, ce dessert est l'un des préférés des péruviens. Il est cuisiné, comme son nom l'indique, avec du riz, du lait et un peu de cannelle. Certains peuvent ajouter une touche péruvienne : un peu de zeste de citron vert. Très crémeux.
  • Suspiro a la limeña: imaginez un mélange de sucre, de lait et de vanille, formant une onctueuse crème caramel maison, garnie d'une meringue crémeuse et saupoudrée de cannelle. Une délicieuse touche sucrée.
  • Helado de lúcuma: c'est une crème glacée à base de lucuma, un fruit typique du Pérou. Son goût est unique, c'est pour cela que vous devez le gouter.
  • Picarones: c'est un beignet péruvien fait de patates douces et de courges. Généralement un dessert street food, il est servi avec un sirop de miel.

Boissons :

  • Chicha morada: comme la mazamorra morada, cette boisson sucrée est faite à base de maïs violet. Infusée dans de l'eau bouillante avec d'autres fruits, des épices comme la cannelle et du citron vert, c'est une boisson rafraîchissante de tous les jours.
  • Inca kola: c'est la boisson gazeuse numéro une. Les Péruviens la boivent encore plus que le Coca-Cola. C'est peut-être le seul pays au monde où cela se produit. Elle a une couleur jaune fluorescent et son goût est souvent comparé à celui du chewing-gum.
  • Pisco sour: c’est THE cocktail péruvien ! Il est fait à base de pisco, l'alcool de raisin national. Il est mélangé à du jus de citron vert, du sirop de sucre de canne et du blanc d'œuf qui lui donne une texture mousseuse. Quelques variantes de ce cocktail existent avec des fruits de la passion ou des plantes aromatiques par exemple. C'est délicieux.

Comme vous pouvez le constater, la gastronomie péruvienne est le fruit d'une richesse nationale et internationale, combinant le meilleur de chacune. C'est pour cela qu’il y a tant de plats uniques, devant être dégustés pour vivre pleinement l'expérience péruvienne.

Si vous voulez en savoir plus sur la gastronomie péruvienne, allez voir le Huariques & Bike Tour que propose Lima Bici. Il vous fera découvrir les principaux plats et le savoir-faire gastronomique du Pérou à Lima, et nos guides trilingues feront tout pour que votre voyage gastronomique avec nous soit mémorable.

Huariques and Bike Tour, Lima Peru